HİNDİSTAN CEVİZİ UNLU ÇİKOLATALI ŞEKERSİZ KEK VE SİHİRLİ KABUK (MAGİC SHELL)

Untitled






Hindistan cevizi unu lügatlara yeni girdi. Glutensiz beslenme,alerjiler,çölyak vs derken yeme düzeni komple değişiyor. Bu sürecin atalarımız gibi beslenmeye bizi döndürmesini dileyerek biraz hindistan cevizi unundan bahsetmek istiyorum.

Bazı hesaplarda evde yapılır çok kolay vs yazıyor ama bu konuda kendileriyle hem fikir değilim. Denemelerim hüsranla sonuçlandı. Bir ton hindistan cevizi heba ettiğimle kaldım. En güzeli tıpış tıpış büyük marketlere gidip almak oldu.Bilmeniz gereken en önemli şey ise ciddi sıvı çekiyor oluşu. Reçetede 250 ml sıvı ve 6 yumurta var ve tüm bunlar için 1/2 cup un kullanıyoruz. Normalde buğday unu kullansak en az 1-1.5 cup gerekecek.

Ben çöl kıvamında kupkuru kek seven biri değilim haliyle reçeteyi denerken en çokta brownie tadında bir beklentim vardı ki başarılı oldum. Nemli ve kesinlikle yumurta kokmayan bitter çikolata gibi bir kek elde ettim. Hem de azıcık unla..

Kabuk konusunda çok iddalı bir durum söz konusu değil. Dondurmacılarda o batırdıkları çikolatalı karışım sonrası oluşan o kabuk meselemiz ama bu tarifi dışardakilerden en belirgin ayrımı içinde gerçek çikolata oluşu :)




HİNDİSTAN CEVİZİ UNLU ÇİKOLATALI ŞEKERSİZ KEK

Tarif Teresa


1/2 cup hindistan cevizi unu

1/2 cup kakao

Bir iri çimdik tuz

1/2 cup bal

1/2 cup hindistan cevizi sütü (veya normal süt)

1/2 cup zeytinyağı

2 + 1/2 tsp kabartma tozu

6 yumurta



Islak malzemeleri bir kapta çırpın. Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın ve ıslak malzemelere azar azar ekleyin.20 cmlik bir kalıbı hazırlayın ve harcı bu kalıba aktarın.160 derece fırında 55-60 dakika pişirin.45.dakikadan itibaren kontrol edin.


SİHİRLİ KABUK (MAGİC SHELL)



1 cup iri kıyılmış çikolata

1 tbsp hindistan cevizi yağı


Benmari usülü malzemeleri eritin.


Soğuyan keki kalıptan çıkarın,servis tabağına alıp çikolatalı karışımı üzerine gezdirin. Hindistan cevizi rendesini kenarlarına serpin önce oda ısısında ardından buzdolabında bekletin. Servisten en az yarım saat önce çıkarın ve kaynar suya sokup çıkardığınız keskin bir bıçakla dilimleyin.





Untitled






Sevgilerimle...


Gökçe :)

LİMON VE YABAN MERSİNLİ NAKED PASTA

Untitled




Yaban mersini ve limonu daha önce limonatada,mini cupcake şeklinde,cheesecake formatında denemiştim. En son bir pasta oluşturmak kalmıştı :)

Bu pasta keki hem kolay hem dokusu çok lezzetli. Ara kata meyve dizme (sızma,kaydırma) sıkıntısı olmadan en sevdiğim kremayla birleşince kalın bir dilim rahatlıkla ikincisini aratıyor :)



LİMON VE YABAN MERSİNLİ NAKED PASTA



Kek için :


1 cup şeker


2 yumurta


3/4 cup sıvı yağ


1/2 cup yoğurt


1 cup yaban mersini*


2 tbsp limon suyu


2 iri limonun kabuğu


1+1/2 cup un

1/2 tsp karbonat


1/4 tsp tuz



Krema için :


300 gr krem peynir 


115 gr tereyağ oda ısısında 


1/2 cup pudra şekeri (damak tadınıza göre belki biraz daha fazla)


1 iri limonun kabuğu


Sarı gıda boyası






Untitled



Kekle başlayalım.


*Eğer donmuş kullanacaksanız harcı kalıba koyduktan sonra kekin yüzeyine direk dizin. Eğer taze kullanacaksanız bir miktar unladıktan sonra harcın yüzeyine dizin.


Şeker, limon kabuğu ve yumurtayı köpürüp rengi açılana kadar çırpın. Ardından sırayla önce ıslak malzemeleri sonra kuru malzemeleri ekleyin ve yağlayıp unladığınız 2 adet 16-18 cmlik kalıba harcı pay edin. Yaban mersinlerini elinizde ki yukarıda belirttiğim şekilde ki durumuna göre dizin.


Ön ısıtmalı 180 derece fırında 35-40 dakika kontrollü pişirin.Piştikten sonra tezgahta soğutun ve kalıbından çıkarıp kekin yüzeyini düzleyin,traşlayın.


Krema için limon kabuğu,krem peyniri ve tereyağını çırpın. Yaklaşık 3 dakika sonra kremamsı bir görüntü alacak azar azar pudra şekerini ekleyerek tadını ayarlayın.En son gıda boyasını ekleyin birkaç saniye karıştırın. Ardından soğuması için 45 dakika buzdolabında bekletin. Çıkardığınızda birkaç saniye çırpın ve pastayı hazırlamaya başlayın.


Kekler kendi dokusundan meyveli olduğundan ekstra meyve eklemesine gerek yok,ilk patı servis tabağına alın 1 cup kadar krema yüzeyine ekleyin ve sürüp diğer patı kapatın. Kabaca kalan kremayla iki katlı pastanızı sıvayın.Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirip serviste süsleyin.








Untitled



Sevgilerimle..


Gökçe :)

UNSUZ ŞEKERSİZ BADEM,ŞEFTALİ VE FRAMBUAZLI CRİSP

Untitled






Daha önce çilekli bademli crisp ve vişneli fındıklı crumble yapmıştım. Hatta şurada aralarında ki ayırımı anlatmıştım.

Ama işin içine komple yulaf katılsa diye düşünüldüğünde diler hazır alacağınız yulaf unu diler kahve ötücüsünde öğüteceğiniz yulaf unu ile hem 4-5 kişilik hem şeftalinin aromasını tam hissedeceğiniz bir tatlı çıkabiliyor. Un ve şeker kullanmak istemeyenlere tam bir bomba. Bal oranı sizi aldatmasın yeterince tatlı oluyor. Frambuazlar ise tatlılığı dengelemek için biraz ekşilik katsın diye :)






Untitled





UNSUZ ŞEKERSİZ BADEM ŞEFTALİ VE FRAMBUAZLI CRİSP

Tarif Naturally Ella



Meyveli harcı :


3 cup iri doğranmış şeftali (4 adet orta boy.Devebastı/japon, aroması daha yoğun olacaktır)

1/2 cup frambuaz

2 tbsp bal

1 tbsp yulaf unu

1/4 tsp tarçın (opsiyonel)

1/2 cup badem


Üst harcı :

1/2 cup yulaf unu

1/2 cup yulaf

2 tbsp soğuk küp küp doğranmış tereyağ

1 tbsp bal


Üst harcı için tüm malzemeyi rondoya atıp çalıştırın, kırıntı dokusu alınca durdurun.Meyveli harc için meyveleri ufak boy kare borcama alın üzerine sırasıyla bal ve un ilave edin. Karıştırıp en son isterseniz tarçın ekleyin. Kırıntılı hamuru tepesine serpiştirin.

Ön ısıtmalı 190 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Ilındıktan sonra vanilyalı dondurmayla tüketin.




Untitled
 



Sevgilerimle...

Gökçe :)

MASCARPONE PEYNİRLİ CHEESECAKE

Untitled




Dorie Greenspan kitapları evinizdeyse sürekli bakıp inceleme isteği duyuyorsunuz. İnternet fikir deryası ama temel tarifleri oluşturmanız veya oluşturulmuş tarifleri deneye yanıla defterinize kaydetmeniz olası ama evde ki kitaplara bakıp deneyip görelim kısmı çok daha keyfli.

Tabi bunun için yemek kitabı okumak gibi bir hobiniz olmalı :)

Bu hobinin getirilerinden biri bu reçete. Mascarpone zaten kaymak seviyesinde yağlı bir dokuya sahip olduğu için cheesecakete tam manasıyla lokum gibi bir doku oluşturuyor. Sade az öz yapıp çilek püresi ve beyaz çikolata rendesiyle servis etmek ise tamamen size kalmış.

Daha önce mascarpone ile brownie yapmıştım katiyyen tiramisuya fırsat bulamamışım :))





MASCARPONE PEYNİRLİ CHEESECAKE

Tarif Dorie Greenspan


Taban :

1 + 3/4 cup yulaflı biskuvi

1/2 cup dilediğiniz bir çeşit kuruyemiş

2 tbsp şeker

60 gr tereyağ erimiş halde


İç harcı :

900 gr krem peynir

1+1/4 cup şeker

İri bir çimdik tuz

Bir limonun kabuğu

4 large yumurta

1+1/3 cup mascarpone


*Bu reçetede dikkat etmeniz gereken herşeyin oda ısısında olması gerektiği.


Taban için tüm malzemeleri karıştırın ve 20-22 cmlik kalıbın tabanına ve yanlarına bu karışımı yayın. Önce buzlukta 10 dakika bekletin sonra 180 derece ön ısıtmalı fırında 10 dakika kadar pişirin. Ardından oda ısısında soğutun. Fırın ısısını 160 dereceye düşürün.

Krem peyniri yaklaşık 4 dakika kadar çırpın,limon kabuğu ve şekeri tuz ile beraber bu karışıma ekleyin ve 3 dakika kadar çırpın.Sırasıyla yumurtaları tek tek ekleyip çırpın ve en son mascarpone ekleyip homojenize olduğunda soğumuş tabana harcı yayın ve birkaç kere zemine bu kalıbı vurun. Hava kabarcıklarını bu şekilde alıp kalıbınızı biraz daha büyük bir fırın kabına aktardıktan sonra fırın kabının yarısına gelecek şekilde kaynar su ekleyin.

160 derecede 90 dakika pişirin.Zaman bittikten sonra fırından çıkarmadan,fırın ile kapak arasına bir tahta kaşık sıkıştırın ve bu şekilde 1 saat kadar soğutun.Ardından fırından çıkarıp en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.




Untitled






Servis esnasında taze çilekleri blendır ile sos yapın ve beyaz çikolata rendesi kullanın. İşte bu kadar :) 



Sevgilerimle..


Gökçe :)