BİR HAMUR İKİ ÇEŞİT ÇİKOLATALI BABKA

Untitled



Babka aslında türkçeye çevirildiğinde yumurtalı ve tereyağlı mayalı çörek ismini alabilir. Etimolojik açıdan ise orta ve doğu avrupada yaygın bir mayalı çeşidi. Genelde tatlı. Yahudilere geçtiğinde rugelach diye isim değiştirse de noel veya paskalya bayramında farklı isimlerle farklı
ülkelerin sofralarında bulunuyor. Orta ve doğu avrupada "büyükanne" adından türediği söylenmekte.

Bizim damak tadımız mayalılara yatkın olduğundan sanırım biz dokusunu çok sevdik. Özellikle dur bunu kurcalayım derken ürettiğimiz bir çeşide bayıldık!

Hamuru hazırlayıp uzun bir süre mayalanmasına göz yumarsanız, ki bunu bir gün önce geceden hazırlayıp ertesi sabah yaparak kolay yola sokabilirsiniz,harika dokulu bol çikolatalı ve ekstra aromalı çörekleriniz pardon babkalarınız olacağını garanti ederim :)

Tarif tabi ki Yotham Ottelenghi'ye ait :)

Untitled
ÇİKOLATALI BABKA

Tarif Jerusalem Cookbook


Hamur :


4+1/4 cup un

1/2 cup şeker

2 tsp instant maya ve 20 gr yaş maya*

1/2 cup su

3 large yumurta

3/4 tsp tuz

150 gr oda ısısında tereyağ

Ara malzeme :

130 gr bitter çikolata

120 gr tereyağ

1/2 cup pudra şekeri

1/3 cup kakao


*Kuru maya ile ayrı yaş maya ile ayrı şekilde yapılışlarını yazacağım.


Kuru maya ile ;

Un, şeker ve mayayı büyük bir kapta karıştırın. Yumurta ve suyu ekleyip karıştırmaya devam edin. Eğer hamurunuz kuru ve tıknaz olursa yemek kaşığı ile su eklemesi yapabilirsiniz. Hamurunuza tereyağı ve tuzu azar azar ekleyerek yumuşak formda bir hamur elde edin. 10 dakika kadar hamurunuzu yoğurun ki özleşsin. Daha sonra aynı kaba hamurunuzu alıp üstünü streç filmleyip geceden buzdolabına kaldırın. Ertesi gün kullanmak için kabaracaktır.

Yaş maya ile ;

Yaş mayayı bir kaba alın, belirtilen suyu maya için uygun sıcaklığa getirip kapta karıştırın. Üzerine şekerden bir yemek kaşığı ekleyin. Sıcak bir yerde (en uygunu kalorifer üzeri) 15 dakika kabarmasını sağlayın. Ardından kalan şeker, un ve tuzu ekleyin yoğurma esnasında tereyağ ve yumurtalarıda azar azar ekleyerek yumuşak formda bir hamur elde edin. Bu aşamada biraz daha un isteyebilir, ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur olana dek ekleme yapabilirsiniz.10 dakika kadar hamurunuzu yoğurun ki özleşsin.Daha sonra aynı kaba hamurunuzu alıp üstünü streç filmleyip geceden buzdolabına kaldırın. Ertesi gün kullanmak için kabaracaktır.

İçinizden sıcak yerde bekletip yapsaydık diye düşünenler olacaktır zira ilk denemede bende öyle yaptım ama sıcak ortamda mayalanan yağlı hamurla çalışması zor olacaktır riske etmeseniz daha güzel sonuç alırsınız.

Ertesi gün buzdolabından çıkan hamuru önce ikiye bölün. Hafif unlanmış bir ortamda 25-30 cmlik bir dikdörtgen elde edin.

Ara malzemeyi hazırlayın, çikolata ve tereyağını benmari usülü eritin. Diğer bir kapta pudra şekeri ve kakaoyu karıştırın. Tamamen eriyen çikolata ve tereyağını bu karışıma ekleyip sürülebilir hale gelene kadar karıştırın.

Açtığınız hamura çikolata karışımının yarısını sürün ve uzun kenarından sarın bu halde buzdolabına kaldırın. 15 dakika kadar bekletin ki kesip sarmal yaparken temiz çalışmış olun.

Ardından çıkarıp uzun kenarın ortasından kesin ve "S" şeklinde sarmal yapın ve önceden hazırladığınız 10-20 cmlik baton kalıba yerleştirin.

Diğer hamuruda bu şekilde hazırlayıp ön ısıtmalı 190 derece fırında 25 dakika pişirin. Eğer pişmediğini düşünürseniz üzerine aliminyum folyo geçirip 5 dakika kadar daha pişirin.


Bu aşamadan sonra çeşitlendirmeye başladım :) Hamuru ikiye bölüp ara malzemeyi sürdükten sonra kişisel denemelerime yoğunlaştım ;


PORTAKAL BADEM VE ÇİKOLATALI BABKA


Hamurlardan birine ara malzeme çikolatalı karışımı sürdükten sonra üzerine bir iri portakalı rendeleyin ve 1 cup iri badem serpin. Bu şekilde sarıp buzdolabında bekletin ve üstte belirttiğim gibi şekillendirip pişirin.


TARÇIN CEVİZ VE ÇİKOLATALI BABKA


Hamurlardan birine ara malzeme çikolatalı karışımı sürdükten sonra üzerine 4 tsbp tarçın ve 1 cup iri doğranmış ceviz serpin.Bu şekilde sarıp buzdolabında bekletin ve üstte belirttiğim gibi şekillendirip pişirin.
Untitled



Akşamın bu saati tarifi paylaşmak : "hafta sonu yapsanıza hadi" demenin kibar hali :)


Sevgilerimle..

gokche!


GRAVYER VE KARABİBERLİ BİSCOTTİ VE LORLU ÇİKOLATALI KEK

Untitled



Biscotti. Tatlı gevrek diye dile pelesenk. Aslında demli çayın yanına bol karabiber ve kars gravyeri ilede harika oluyormuş. Cidden :)



GRAVYER VE KARABİBERLİ BİSCOTTİ 

Tarif Gourmet Dergisi

1 + 1/2 tbsp bütün karabiber (toz hale getirin)

2 + 1/4 cup kars gravyeri (takriben 150 gr)

4 cup un

2 tsp tuz

2 tsp kabartma tozu

170 gr tereyağ

4 large yumurta

1 cup süt



Untitled



Karabiberin 1 kaşığıyla 2 cup kaşarı ve tüm kuru malzemeleri karıştırın. Üzerine tereyağ,süt ve 3 yumurtayı ekleyip çok yoğurmadan hamur formuna getirin. Hamuru dörde bölün her birini 20-25 cmlik uzunlukta hazırlayıp her tepsiye bu uzunlukta 2 adet gelecek şekilde fırın tepsinize dizin.

Kalan yumurtayı çırpıp hazırladığınız hamur uzunluklarına sürün üzerlerine kalan kaşar ve kara biberi serpin (ben yapmadım).

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 30 dakika pişirin.Fırından alıp tezgahta 10 dakika soğutun. Fırın ısısını 150 dereceye düşürün.

Uzunlukları bir parmak kalınlığında keskin bıçakla dilimleyip sırasıyla bir tepsi olacak şekilde 35-40 dakika daha pişirin. Tamamen soğuması için tezgaha bırakın.




Untitled




Tamam loru her türlü yiyorsunuz seviyorsunuz da çikolatalı kekte verdiği dokuyu daha bir seveceksiniz görüşündeyim :) Browniemsi bir doku diyelim :)




LORLU ÇİKOLATALI KEK 


Tarif  Emiko Davies



300 gr tatlı lor

3 yumurta

Bir avuç iri kıyılmış ceviz

3/4 cup şeker

1+ 1/2 cup un

250 gr bitter çikolata (eritilmiş)

1 + 1/2 tsp kabartma tozu





Untitled



Lor yumurta ve şekeri çırpın. Kuru malzemeleri ekleyerek çırpmaya devam ederken çikolatayı yavaş yavaş ekleyin. Büyük boy baton kek kalıbını tereyağ ve kakao ile yağlayıp kaplayın. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 45-60 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın mümkünse karamelle servis edin.


Diğer post biraz mayalanacak!

Sevgilerimle..

gokche!

MUZLU HİNDİSTAN CEVİZLİ MİNİ BUNDT KEK

Untitled



Dorie'nin kitabını ilk aldığımda delirmiş vaziyette tüm tarifleri denemiştim. Bazılarını biraz deforme etsemde sonuçlar hep tamdı.  Bu keklerde taaa o zamandan.

Muzlu kekleri koşulsuz şartsız tüketenlerdenim, içine birde hindistan cevizi girince mini formda yapıp ( katiyyen bitter değil ) üzerine sütlü çikolata eritip döktüm. Tabi ki yarısını soğumadan yedik :)

Verdiğim tarifi iki katına çıkarıp iki katlı bir pasta yapmakta mümkün. Ben mini sunumları daha çok seviyorum o yüzden bu şekilde düşündüm.

Birden fazla formda kullanmalık bir reçete bu. Örneğin hindistan cevizi sütünün yerine yoğurt,süt veya buttermilk olarak süt türevleri kullanmak mümkün  veya hindistan cevizi eklemeden kuru yemiş,kuru meyve eklenebilir. Temel reçetede oynamaya müsade etmesi tarifi çeşitelendirmek adına güzel bir alternatif.



MUZLU HİNDİSTAN CEVİZLİ MİNİ BUNDT KEK

Tarif Dorie Greenspan

1+1/3 cup un

3/4 tsp karbonat

Bir çimdik tuz

90 gr tereyağ oda ısısında

3/4 cup şeker

1 large yumurta

2 adet çok olgun muz (yaklaşık 1 cup kadar)

1/4 cup hindistan cevizi sütü 

1/2 cup hindistan cevizi


Tereyağını krema kıvamına gelene dek çırpın ardından şekeri ekleyip birkaç dakika daha çırpın. Yumurtayı ekleyip devam edin ve kalan kuru malzemeleri bir kenarda karıştırın. Yumurtalı karışıma bir kuru malzeme karışımınızdan bir hindistan cevizi sütünden ekleyerek harcınızı hazırlayın. 

12'li mini bundt kalıbınıza bu harcı pay edin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 15-18 dakika pişirin.

Üzeri için diler sadece pudra şekeri dilerseniz 80 gr sütlü çikolatayı eritin ve üstlerine gezdirin.



Untitled




Güzel bir hafta sonu olsun, ben mutfağa geri dönüyorum :)

Sevgilerimle..

gokche!

BEYAZ ÇİKOLATALI PORTAKALLI VE ÇİLEKLİ NAKED PASTA VE EV YAPIMI KEK UN



Untitled



Elinizin altında bir sürü malzeme var ve nasıl bir pasta yapmak istediğinizi bilmiyorsanız böyle bir pasta oluşturmanız bittabi mümkün :)

Keke portakalı ekleyip aralara çilek serpiştirmek güzeldi, kremayı biraz daha lezzetli yapacağım diye beyaz çikolatayı eritip eklemek iyi bir bütünlük sağladı.

Portakal ve çilek mevsimleri gereği ironi oluşturdu kabul ediyorum. Ama pazarda ufak ve kokulu çilek görünce dayanamıyorum. Haliyle kışa uygun yapılacak her pastada kendileri boy gösteriyor.

Birde bu tarifle birlikte kek un kavramını biraz açmak istedim. Yurt dışında ki kek unlar bizimkiler gibi kabartma tozu bazlı değil. Aksine nişasta içerikli bu sayede kırıntılı yumuşak o doku sağlanıyor.

Evde yapmak içinse mısır nişastası ve un lazım.


EV YAPIMI KEK UN

1 cup un 

1 tbsp mısır nişastası


1 cup undan 1 tbsp alın ve yerine 1 tsbp mısır nişastası ekleyin. Ardından temiz bir zemine en az 3 kez eleyin. Bu aşamadan sonra kullanabilirsiniz.


BEYAZ ÇİKOLATALI PORTAKALLI VE ÇİLEKLİ NAKED PASTA

Tarif Cakeblog


Kek için :

225 gr tereyağ 

2 cup şeker 

2 orta boy portakalın kabuğu 

1/4 cup portakal suyu 

4 yumurta

3+1/4 cup kek un*

1 tbsp kabartma tozu

Bir iri çimdik tuz

1+1/4 cup süt

Krema için :

1 cup süt 

5 tbsp un 

1/4 cup labne 

1/4 cup süt kreması 

1/4 cup pudra şekeri 

80 gr beyaz çikolata

Arası ve süslemesi için :

500 gr çilek 


Untitled


Şekeri ve portakal kabuğunu bir kenarda karıştırın. Diğer bir kapta tereyağını çırpın, krema kıvamına geldiğinde şekeri ekleyip en az 5 dakika şeker eriyene kadar çırpın.Ardından sırasıyla yumurtaları ekleyin her eklemede iyice çırpın. Sonra un,kabartma tozu ve tuzu yavaş yavaş ekleyin.En son süt ve portakal suyunu ekleyip 3 adet 18-20cmlik kalıba bu harcı ekleyin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında yaklaşık 20-22 dakika pişirin. 

Krema için süt ve unu karıştırıp pişirin, bir kenarda soğuması için bekletin. O arada krema, labne, pudra şekerini çırpın. En son erittiğiniz beyaz çikolatayı ekleyin. Soğuttuğunuz muhallebiyi ekleyip çırpmaya devam edin. 

Servis tabağına soğutup traşladığınız kek patlarından birini alıp kremadan 1/2 cup kadar sürün ve üzerine iri doğradığınız çileklerden ekleyin. Diğer patlarıda böyle bitirip kremayla kabaca kaplayıp kalan çilekler ve drajelerle süsleyin.



Untitled



Haftaya brownie dosyası ile başlamak istiyorum gidip çikolata stoğu yapmalıyım :)


Sevgilerimle..

gokche!

BROOKLYN BLACKOUT PASTA

Brooklyn blackout cake




Çevirisini yaptığımda komik şeyler çıkınca direk yazmaya karar verdim.

Bitter tadında bir pasta. Olabilecek en bitter tadında ne yapılabilir sorusunun cevabı gibi. Hafif acımsı. Krema olarak yoğun kakaolu ev yapımı puding kullanılıyor. Kek kırıntılarıyla süsleme yapılıyor.

Tarifin orjinali Brooklyn'li Ebinger pastanesine ait, malesef 1972 yılında kapanmış. Blackout ismide savaş zamanı gemilerin dışını farkedilmeyecek şekilde simsiyah kaplamalarından kaynaklı.Savaşı anımsattığı için çokta ismen sevildiğini söyleyemeyeceğim.

Kekin dokusu çok hoşuma gittiği için özellikle not edip başka bir pastada daha kullanmak istedim. Yapınca göreceksiniz yumuşacık ve dokusu güzel.

Ah unutmadan! Bu benim doğum günü pastamdı. Kendime en kakaolu en yoğun ne varsa onu yapmak istedim :)) Yaptıktan sonra ara veya üstüne bir şey eklemeyin olduğu gibi tüketin. Yanına muhakkak sert bir kahve! :)



Brooklyn blackout cake





BROOKLYN BLACKOUT PASTA

Tarif Hummingbird Bakery 

Kek için :


100 gr tereyağ

1+1/4 cup şeker

2 yumurta

1/3 cup kakao

3/4 tsp kabartma tozu

3/4 tsp karbonat

Bir çimdik tuz

1+1/3 cup un

2/3 cup süt

Puding kaplaması için :

3 cup su ( süt kullandım)

2+1/2 cup şeker

1 cup kakao

2/3 cup tepeleme mısır nişastası

85 gr tereyağ


Pudingi bir gün önceden yapın tadı ve kıvamı otursun. Ayrıca bir miktar artacaktır bilginiz olsun.

Su veya sütün 1/3 'ü kadarıyla bir kenarda nişastayı açın. Kalan su veya süte kakao ve şekeri ekleyip fokurdayana kadar karıştarak kaynatın. Nişastalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek koyu puding kıvamına getirin bir kaç dakika fokurdasın. Ardından tezgaha alıp tereyağını ekleyin bir miktar daha karıştırmaya devam edin. Ardından bir ufak borcama bu pudingi alıp yüzeyine değecek şekilde bir yağlı kağıt veya aliminyum folyo kaplayın. Buzdolabında bir gece soğutun.

Keki için önce tereyağ ve şekeri 5 dakika çırpın ardından sırasıyla yumurtaları ekleyin. Bir başka kapta kuru malzemeleri karışıtırın ve bir kuru malzeme bir süt şeklinde yumurtalı karışıma bunları yedirin. 18-20 cmlik iki kalıbı hazırlayın ve bu harcı ikisine pay edin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp her iki kekin önce yüzeyini traşlayın ve iki ayrı pata ayırıp 4 kek dilimi elde edin.Kırıntıları atmayın kaplarken lazım olacak traşladığınız kısımlarıda elinizle parçalayıp bir kenarda bekletin.

Servis tabağına tutkal niyetine kekinizi oturtacağınız kısımlara biraz puding sürün. Üzerine kekin ilk patını koyup kremadan 1/3 cup kadar ekleyin. Bu şekilde tüm patları bitirin.

Bu aşamada öneri kullandığınız puding olduğu için pastanızda kayma vs yaşamamak adına bir kaç yerden pipetle sabitleyin. Ara kremalarını sürdükten sonra kremanızı da pastanızı da bir süre daha dolapta bekletin. Ardından tekrar çıkarıp kabaca pastayı sıvayın ve artan kek kırıntılarla her tarafını kaplayın.



Brooklyn blackout cake



Bu kek olduğu haliyle güzel, ek süslemeye ihtiyaç yok :)


Diğer tarifleri toparlayıp geliyorum.. Güzel bir hafta ortası olsun!



Sevgilerimle..

gokche!