KEŞKÜL-Ü FUKARA VE ISLAK KEK

keşkül-ü fukara / Turkish milky dessert with almond and pistachio

Sütlü tatlılara karşı inanılmaz bir zaafım var..Hafifler diye kendimi kandıra bildiğim için mi yoksa dilediğimce yedirdiği için mi bilemiyorum..Arasında en leziz bulduğum ise keşkül, kazandibi ve güllaç..Kazandibi haricinde diğer iki tatlının reçetesi var..Güllaç nerde diyenleri şöyle alalım..

Keşkül çok zaman önce yapılıp yazılmayanlardan..Sıra şuan kendilerinde..

Keşkül-ü Fukara..İsmi neden böyle ? Nerden geliyor ?? Sorular sorular..Kısa kısa bahsedelim ve bir kez daha düşünce tarzına aşık olalım dersek :)

Keşkül çanak demek,fukara ise bildiğimiz yoksul manasında..Osmanlı döneminde dervişler kibir ve gururlarını yenmek için hindistan cevizinin içini oyar, dış sert kabuğu çanak olarak omuzlarına asar halkın arasına yoksullarmış-yardım toplarlarmış gibi karışırlarmış..O kaplara toplananlar ardından fakir ailelere dağıtılırmış paralar ise imarethaneye teslim edilirmiş..O arada tasavvufta ki hiçlik mertebesine bir yol katedilir benlikten arındırılırmış..Tarihte bu durumun Kanuni Sultan Süleyman devrinde yapıldığı görülmüş ve devrin imaretlerinde özlü olması dolayısıyla pişirilip fakirlere verildiği için yoksul çanağı denilen keşkül-ü fukara tatlısı adını almış..

İstanbul sınırlarında bu tarifi orjinaliyle yapan tek mekan Darüzziyafe..Bu tarifte onlara ait..

keşkül-ü fukara / Turkish milky dessert with almond and pistachio

Osmanlı tatlılarının bende ki manevi değeri oldukça büyük olunca kullanılan malzemeleri de özenle seçer oldum..Tarifin aslında antep fıstığı toz halde kullanılmış, ben Antep'ten gelen fıstık ezmesini kullandım..Seçim sizin..

keşkül-ü fukara / Turkish milky dessert with almond and pistachio


KEŞKÜL-Ü FUKARA 

4 su bardağı süt

1 türk kahvesi fincanı toz badem

1 türk kahvesi fincanı toz antep fıstığı 

250 gr şeker 

4 yemek kaşığı nişasta

1 türk kahvesi fincanı pirinç unu

1/2 türk kahvesi fincanı hindistan cevizi

Sütten bir bardak ayırın nişasta ve pirinç ununu ekleyip pürüzsüzleşene kadar karıştırın.Geri kalan sütü şekerle beraber kaynatın, şeker eridiğinde fıstık ve badem tozunu ekleyin.En son nişastalı karışımı ekleyip muhallebi kıvamını alana kadar pişirin.Ardından kaselere boşaltıp soğuduğunda hindistan cevizi ile servis edin.

super moist cake

Birde son zamanlar da yaptığım ıslak kek..Ama hani ıslaklığın dibi durumu söz konusu :) Elden ele aktarılarak elime ulaşan tarifi önceleri yapıp yapmama konusunda kararsız kaldım, ne kadar farklı olabilirdi ki ? Ardından komşudan gelen tabak ve buldum sırıtışı sonrası bende denedim..Ve evet tamam paylaşıyorum :) Komşunun tarifiyle o da internet üzerinden bulmuş..

super moist cake


ISLAK KEK

Keki :

5 large yumurta

250 ml süt

250 ml sıvıyağ

250 gr şeker

250 gr un

4 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

Sosu :

125 ml sıvıyağ

250 gr şeker

250 ml süt

4 yemek kaşığı kakao


Kek için :

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın.Ardından kalan sıvıları ekleyin.En son kuru malzemeleri ekleyip 26-28 cmlik yuvarlak bir kalıba veya büyük kare borcama ön ısıtmalı 180 derece fırında 40-50 dakika pişirin.

Sosu için : 

Keki pişirirken tüm malzemeleri karıştırıp şeker eriyene bir tık fokurdayana kadar pişirin.Fırından çıkmış 3-5 dakika beklemiş kekin üzerine sıcak sosu dökün.

Serviste vanilyalı dondurma ve nar tavsiyemdir.


Çilek sözümü unutmadım..Yakında, çok yakında :))

Sevgilerimle..

gokche!

ÇİLEK VE BADEM..

yumm

Bu tip tatlıların en sevdiğim yanı pratik ve ucuz olması :) Mevsiminde bulduğunuz meyveyle göze mideye hitap eden tatlılar çıkarmak mümkün..Lakin bu kısımda isimler karışıyor..

Crumble,crisp,cobbler,buckle,betty.. Baktığınızda hepsi aynı gibi gelsede ayrımları birkaç malzeme veya görüntüyle ayrılıyor..Kısaca :

Crumble : tereyağ, un, şeker ve yulaf karıştırılıp taze meyvelerin üzerine dökülüyor.Daha çok granola tipi bir hamura sahip.Strusel tipi bir karışım.

Crisp : tereyağ,un,şeker karıştırılıp taze meyvelerin üzerine dökülüyor.Yulaf olmadığı için daha çıtır.

Cobbler : Amerikan biskuvi harcı meyvelerin üzerine tabiri caizse olduğu gibi bırakılarak hazırlanıyor.

Buckle : Taze meyvenin üzerine rastegele dökülen kek harcıyla hazırlanıyor.

Brown Betty : Daha çok ekmek pudingi denebilir.Taze meyvelerin üzerine ekmekli bir harç hazırlanıp dökülerek hazırlanıyor.

Grunt : Dumpling denilen koyu kıvamlı hamur bir kaşık yardımıyla taze meyvenin üzerine bırakılıyor.

Bizim yapacağımız crisp :)
strawberry almond crumble




ÇİLEK VE BADEMLİ CRİSP

Tarif N.L.

Meyveli karışım :

450-500 gr çilek (iri doğranmış)

1/4 cup badem unu

1/4 cup şeker

Harç :

2/3 cup un

1/4 teaspoon kabartma tozu

75 gr tereyağ

1/2 cup şeker

1+1/4 cup iri kıyılmış badem  (yarısı hamura yarısı üzerine serpmek için)


w/ ice cream


Orta boy bir pay kalıbına meyveli harcınız için gerekli olanları koyun ve karıştırın kalbına yayın.Üzeri için bir kapta çatal ya da parmaklarınız yardımıyla un, kabartma tozu, şeker ve tereyağını kırıntı görüntüsü alana kadar karıştırın.Bu aşamada bademlerin yarısını bu karışıma ekleyip meyvelerinizin üzerine yayın.En son kalan bademleri üzerlerine serpin.

Ön ısıtmalı 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.Meyveniz suyunu salmış üst tabaka kurabiye gibi kıtırlaşmış olmalı.Ilındıktan sonra bir top vanilyalı dondurmayla servis edin.


crumble w/ ice cream


Çilekle devam edeceğiz :)

Sevgilerimle...

gokche!

BÖĞÜRTLENLİ LİMONATA VE ZEYTİNYAĞLI ÇÖREK OTLU POĞAÇA

Bilemiyorum neresinden tutsam anlatsam ? Gülmekten kendimi alamıyorum :)

İnsanlar bloglara yorum bırakıyor ama isimleri olmayınca bulunamayacaklarını mı sanıyorlar ?? Ya yorumların yayın hakkımızın elimde olmadığını ? Ya da isimsizliğin arkasında deve kuşlarının kafasını toprağa gömünce görünmeyeceklerini sanmaları misali her türlü şeyi söylerim ama bilinmem sanmaları ??

Şu bir gerçek ki yeri geliyor kendi sayfamda yeri geliyor diğer bloglarda eleştiri dozunu kaçırıp seviyesizliğini sergileyen insanlarla karşılaşıyorum..Yorumlarıyla taciz ettiklerini sanıyorlar sanırım..

Meraktayım, beğenmiyorsan bu takip niye ? :) Hadi beğeniyordun da vazgeçiverdin diyelim amenna, çıkış tuşunu bulmak mı zor geliyor yoksa o kadarını düşenecek bir parça yok mu? Dur gitmeden yılan tiğniyetinde ki kişiliğimi konuşturup birkaç laf sokayım mı mesele ??

Seviyeyi düşürmek her zaman en kolayı..Küfretmek , bağırmak, saçma sapan yorumlar kurgulamak kaba etiyle düşünüldüğüne dair cümleler sarfetmek..O kadar kolay ki..Bloggerların çoğu silip geçiyor ama bunu yayınlayıp dalga geçenlerde oluyor ki bazen insanların bu şekilde dalga geçilecek bir meta olmaları hoşlarına gidiyor diye düşünmüyor değilim..Hani camiye işeyen köpek desinler misali..

Gülüp silmek saniyeleri alıyor ama bu insanlarla aynı havayı soluyup seviyenin bu kadar düştüğünü görmek gelecekte bulunmamaları için dua etmeme sebep olabiliyor..

Napsak? Toplu duaya mı çıksak :)) Ek eğitimler mi yapsak ya da üniversitelere bununla ilgili alanlar mı açsak?

Neyse..
blackberry lemonade
Sahura iftara menüler çıkaramadığım gibi fikirlerde veremiyorum halbuki evde gayet potansiyelim :) Ancak bugün farklılık yapıp geçen gün yaptığım sahuru paylaşmak istedim..

Öncelikle yerken kendimden geçtiğim kırmızı meyvelerden biri : böğürtlen! Ve limonata hali..
Normal limonata tarifinde bir farklılık yapıp basit şurup hazırlayarak farklı bir yöntem paylaşalım..

BÖĞÜRTLENLİ LİMONATA

1 + 1/2 cup limon suyu (yaklaşık 6-7 limon)

1 cup şeker + 1 cup su

2 cup böğürtlen

Önce şurup,şeker eriyene kadar su ve şekeri bir kapta ısıtın, limon suyunu bir kenara ayırın ve arta kalan limonları şurubun içine atın soğuyana kadar bu şekilde bekletin.Diğer tarafta limon suyu ile böğürtleni blendırdan geçirin.Çekirdeklerini sevmiyorsanız süzgeç yardımıyla süzün.Ardından böğürtlenli karışımla limonun aromasını çekmiş olan şurubu karıştırın.Damak tadınıza göre ekstradan su ilave edip bol buzla servis edin.
blackberry lemonade and  pogaca w/ nigella seeds

Çörek otu bende takıntı,peynirimin üzerinde böreklerde muhakkak kullanırım da poğaçada daha bir güzel oldu sanırım :) Hafif gevrek içi yumuşak ve arada pıtır pıtır ağza gelen çörek otlarıyla benim gibi geceleri ayaktaysanız yapılası bir reçete..

ZEYTİNYAĞLI ÇÖREK OTLU POĞAÇA

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı yoğurt

1/4 su bardağı çörek otu 

1 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta (birinin sarısını ayırın)

1 paket kabartma tozu

2-2,5 su bardağı un


Yumurta ,yağ, tuz ve çörek otunu bir kapta karıştırıp kabartma tozunu ardından azar azar unu ilave edin.Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğunda ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp tepsinize yerleştirin ardından yumurta sarısını üzerlerine sürüp ön ısıtmalı 180 derece fırında kızarana pişirin.

Menü içinse : trakya menşeili eski kaşar poğaça ve limonatanızı bir tabağa alıp balkonunuzda keyf yapın :)

Bu hafta çilekli tariflerle devam edeceğiz bakalım becerebilecek miyiz :)

Sevgilerimle..

gokche!

YOĞURT VE VANİLYALI PANCAKE



vanilla bean yogurt pancake w/kiwi fruit ! #vanilla #yogurt #pancake #breakfast #likeit #food #foodpic #foodporn

YOĞURT VE VANİLYALI PANCAKE

1 + 1/2 cup un

1 + 1/2 teaspoon kabartma tozu

1/4 teaspoon karbonat

1 yumurta

3/4 cup süt

1/2 cup yoğurt (olabildiğince koyu kıvamlı)

2 paket vanilya veya 1 vanilya çubuğunun havyarı


Sıvıları ayrı kuruları ayrı kapta karıştırın ardından birbirlerine ekleyip yağsız tavada her defasında 1/4 cup ekleyerek pişirin.Kivi ve bal ile servis edin.




Sevgilerimle..

gokche!

ANTEP FISTIĞI VE MARSHMALLOWLU KITIR ÇİKOLATA, ÇIRPILMIŞ PEYNİR VE MİDYE BÖREK

Başlık : Bu sıcaklarda en çok söylenen cümle..

Aslında yazı içerisinde bir adet fırın çalıştırmalık bir tarif mevcut, sahur zamanına diye düşünülüp o vakitler serin olacağı tasarlandığından masumca araya sıkıştırıldı..

Neyse..

Peggy P.'a hayranlığımı önceki yazılarda dillendirmiştim kitabı elime geçtiğinden beridir reçeteleri deneyip duruyorum..En beğendiklerim diye bir kenara ayırmadan hepsini çok sevdiğimi söylemeliyim..

Ama fırın çalıştırmadan dedik ya hani..Ona uygun, iftar sonrası kahvenizin yanında tam isabet dedirtecek bir reçete mevcut elimde..

İçeriği bakımından oynamalar yapabilirsiniz ve kitaptaki gibi kıtır kek diye servis edebilirsiniz..Bana sorarsanız en uygun isim katkılı çikolata..Tek püf noktası çikolatanın en lezizini seçmeniz.. %50 altında kakao oranı içerenler aynı lezzeti vermeyecektir, %70 ise evlere şenlik :)


Untitled

ANTEP FISTIĞI VE MARSHMALLOWLU KITIR ÇİKOLATA


600 gr  min.%50 kakao içeren çikolata iri kıyılmış


200 gr tereyağ oda sıc.

6 tbsp bal

290 gr iri kıyılmış bisküvi (bebe bisküvisi kullandım)

75 gr kabuksuz iri kıyılmış antep fıstığı

150 gr kabuksuz iri kıyılmış fındık

90 gr beyaz ve pembe minik marshmallow


20 cm'lik kare kalıba yağlı kağıt serin

Çikolata bal ve tereyağını benmari usulü eritin.Bir kaba bisküvi fındık ve fıstığı ekleyip erittiğiniz harcı üzerine dökün karıştırın,kalıbınza boşalttıktan sonra buzdolabına kaldırın.Tamamen donduktan sonra (yaklaşık 30-45 dakika) diler uzun şekilde diler kare kare dilimleyin.


whipped Turkish cheese

Aslında baktığınızda sadece "peynir" görüyor olabilirsiniz ki zaten öyle :) Amaç sahura kahvaltıya alternatif üretmek..

ÇIRPILMIŞ PEYNİR

200 gr oda sıc.Ezine peyniri

85 gr oda sıc.krem peynir (tercihen yörsan-white)

Hepsini rondoya atıp pürüzsüzleşene kadar karışıtırın.Ardından kızarmış tam tahıllı ekmek, cherry domates ve kekikle servis edin.

Fikir : Bu peyniri baharatlandırıp lezzetlendirmek mümkün.

Yufka fazlaydı....

Peyniri kullanacağınız bir börek :) Harçla uğraşmadan sıvı yağ yufka ile basitinden..

MİDYE BÖREK 

1 yufka

4 yemek kaşığı sıvıyağ 

4 yemek kaşığı su

Yufkayı bir yere serin (artı şekli çizer gibi) 4'e bölün.Su ve sıvıyağı karıştırıp her parçaya 1 yemek kaşığı bu karışımdan dökün.
Yufkanın kestiğiniz parçasının yuvarlak köşesini kendinize çevirin orta kısmına parmağınızı yerleştirin ve sivri ucuna doğru itekleyin.Ardından iki yanda kıvrılmış yufka parçalarını kendinize doğru çekerek iki parçayı üst üste getirin ve o ucuna dilediğiniz harçtan bir yemek kaşığı ekleyin.Sigara böreği sarar gibi büktüğünüz tarafa doğru yavaşça sarın.

Tepsinize yerleştirdikten sonra kalan harçtan yine birer yemek kaşığı böreklerin üzerine paylaştırın.Ön ısıtmalı 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.


En güzel şekilde geçirdiğiniz nice Ramazanlara ulaşmanız dileğimle..

Hayırlı Ramazanlar :)

Sevgilerimle..

gokche!