NİŞASTALI DAİRE KURABİYE


cornstarch cookie




Güzel haberlerim var :)




Sabah çoktan oldu..

Güzel haber herkese göre farklılık gösterir çoğu zaman..Kimisine Tarkan'ın yeni albümü {harika bir albüm!},kimisine fırından hiç çökmeden çıkan kek,kimisine yepyeni alınmış oku beni diye çığlıklar atan kitap, kimisi içinde hobim mesleğim olmalı derken çıkan Çikokap yarışması ödülü Kahve Dünyasının Pasta Atölyesinde bir kurs :)

Durum anlaşıldı sanırım :) Kazanamam diye girmemiştim ama iddialı değildim doğruya doğru..Haksızlık olmadan başkalarına oylatmadan dürüst olarak kazanabilmeme şok oldum..Nasıl yani diye bir kaç kez baktım :)


Benim için güzel haber mutfakla alakalı herşeyi kapsıyor {etkinlikler,yarışmalar vs.} sizin için neler ?







cornstarch cookie 2






Bu kurabiyeler CafeDerins'e gidenler..Çok beğendiğini yazmıştı lakin ben tarifi vermede birazcık geciktim :) Tarif  Denizimin hediyesi Oktay Ustanın kitabından..Nişastadan dolayı kıyır kıyır bir kurabiye..Şeklide de deforme olmuyor..






cornstarch






NİŞASTALI DAİRE KURABİYE



250 gr margarin / tereyağ

2 yumurta

3 su bardağı nişasta

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu


Önce şeker ve yağı karıştırın.Ardından yavaş yavaş un,nişasta ve şekeri ekleyin.Yumuşak bir hamur olacak.1 cm kalınlığında açın.170 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

Benmari usulü erittiğiniz yaklaşık 80 gr sütlü-bitter çikolatanıza bir biçak yardımıyla kurabiyelerinizin içine veya yarısına sürün.

Üstüne h.cevizi,antep fıstığı,toz fındık veya renkli sprinkle serpebilirsiniz..






cornstarch_





Krem şantili kek tariflerinde pandispanya olarak denemek istediğimi söylemiştim..Güzel olacağından şüphem yoktu lakin nasıl durduğunu merak etmiştim böyle duruyormuş..Krem şantili pandispanya, çikolatalı krema ve file antep fıstığı arjantin şekeleri ile şipşak ve lezzetli bir pasta elde ettim..Buzlukta ki traşlamadan arta kalan çikolatalı kekide rondoda kırıntı formuna sokup üst süslemesine ekleyince şirin bir görüntüsü oldu :)






kremşanti_pandispanya





Bu hafta havalardan dolayı şaşırmış bir haldeyiz..Yarı yorgun yarı uykulu yarı hastayız..

Güzel pazarlar herkese...



Sevgilerimle...


gokche!

MANTARLI QUİCHE

mushroom quiche





HAYIRLI KANDİLLER :)

**Fotoğraflar akşam çekildiği için biraz garip kusurna bakmayın:)




white chocolate strawberry tart








Zamanın birinde evimize Şehr-i Bursa'dan gelince masayı ona göre donatmak gerekti..Hani ne yapsam derdine düştüğünüz özel insanlar vardır ya, işte benim için kendileri öyle olur :) Masadakilerden en çok bu ikisini beğenince bloga koyacağım tarifi diye atıldım ama bu dediğimi malesef şimdi gerçekleştirebiliyorum :( Burdan bir daha özür diliyorum ama eminim o beni affetmiştir :)




Çilekli beyaz çikolatalı tartın hamuru aslında çok güzeldi lakin ben tart kalıbımı bulamayınca borcamda/pyrexte yapmak gibi bir hata yaptım..Yağlayıp unlamama rağmen çıkmadı..Bu konuda dikkat edin..Fotoğrafı ise sadece file fındıklarla çok iyi uyum sağladılar diye koydum..Süsleme fikri diyelim :) Basit,sade ama göz alıcı olduğunu düşündüm..




Mantarlı quiche ise tekrar tekrar tarifi sorulandı..Bu derece iddialı olacağını düşünmemiştim ama mantar sevenler için özellikle sarımsak,parmesan ve maydanoz işin içine girince oldukça besleyici ve gösterişli oldu :)








MANTARLI QUİCHE {KİŞ}






Tabanı:




180 gr un


1/2 tatlı kaşığı tuz


85 gr küp küp doğranmış soğuk tereyağ


45 gr küp küp doğranmış soğuk margarin


3-4 yemek kaşığı soğuk su






Harcı :



450 gr mantar*


2 yemek kaşığı zeytinyağ


1 yemek kaşığı tereyağ


1 iri diş sarımsak,ince kıyılmış


1 yemek kaşığı limon suyu


Tuz ve biber


2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz


3 yumurta,çırpılmış


300 ml süt kreması


60 gr parmesan peyniri rendelenmiş






Rondoya tuz,un,tereyağ ve margarini ekleyin ekmek kırıntısını andırana kadar çalıştırın.Üzerine 1'er yemek kaşığı soğuk su ekleyerek hamuru toparlayın.Yuvarlak bir beze haline getirip,yağlı kağıt ve streç filme sarın buzdolabında 20 dakika bekletin.


Hamuru dolabtan çıkarıp 5 dakika dinlendirin.23-25 cm'lik tart kalıbına yerleştirin.Hamura çatalla delikler açın ve üzerine yağlı kağıt serip kuru gıdanızı ağırlık için serpin ve ön ısıtmalı 190 dereclik fırında 12 dakika pişirin.Yağlı kağıdı kaldırıp 3-5 dakika daha pişirin.Isıyı 180 dereceye düşürün.


*Mantarların temizlenmesi konusunda birçok tartışma mevcut..Ben aşçılardan tartışmalarını bir kenara bırakıp annemin yöntemi ile temizliyorum.Sporların bulunduğu kısımdan tepesine doğru bıçak yardımıyla dışındaki kirlenmiş zarını alıyorum.


Mantarları saplarını alıp ince ince dilimleyin.Zeytinyağ ve tereyağ ile birlikte tavada ısıtın.Üzerine mantarları,sarımsağı ve limon suyunu ekleyin.Mantarların suyu çekilene kadar pişirin.Kıydığınız maydanozları ekleyip tuz ve biberini damak tadınıza göre koyun.

Yumurta ve kremayı çırpın ardından ılınmış mantarlı karışımı bu karışıma ekleyip pişirdiğiniz tabana önce rende parmesanları {bu sayede sıvı harç tabanı ıslatmayacak ince bir peynir tabakası onu koruyacak} sonra mantarlı harcı dökün.


Ön ısıtmalı 180 derecelik fırında 30 dakika üzeri kabarıp esmerleşene kadar pişirip ılık servis edin.Serviste süzme yoğurt ile gayet güzel oluyor :)






Sevgilerimle..




gokche!

İTİRAF EDİYORUM : YAZ OLSUN BİRDE ÇİLEKLİ PASTA OLSUN DEMİŞTİM !

strawberry cake





 Pufidik pandispanyası ve çırpılmış süt kreması ile 
iri doğranmış kıpkırmızı çilekler eşlikçisi olsun 
mis gibi koksun :)






strawberry cake1strawberry cake2strawberry cake3









İtiraf tamam şimdi sırada ney nasıl oldu da :)

Pandispanya katkısız,kabartma tozsuz,en pufidik haliyle ve aşamalarıyla burada tıktık!

Yukarıda ki üç fotoğraf pastayı oluşturmayı aşamalarıyla tekrar göstermek amaçlı..Katlar arasına sürülmüş bol krema ve iri doğranmış çileklerden başka birşey değil :) 

Bu postta artık hazır krem şanti kullanmadan verdiğim tarif ile pastalarınızı sıvayabilirsiniz.. Kek,pasta, meyvelerinizle servis etmek içinde uygun elbet :)  

Ben bu pasta için altta ki ölçünün iki katını kullandım..



EV YAPIMI KREM ŞANTİ ~ WHİPPED CREAM

Tarif Rose Levy Beranbaum'dan..


1 cup ~ 232 gr soğuk süt kreması (Tikveşli marka)

1 tbsp {yemek kaşığı} toz şeker

1 tsp {çay kaşığı} vanilya ekstrakt / vanilya aroması


Kremayı,şekeri ve vanilyayı bir kapta karıştırın ve mixerlerinizin uç aparatlarıyla beraber 15 dakikalığına buzdolabına koyun.

Zaman geçtikten sonra çıkarıp önce orta hızda sonra katılaştıkça hızlandırarak çırpın.

2 cup kadar çırpılmış kremanız olacak.Hemen kullanmayacaksanız buzdolabında bekletin.



Kremada ki tek püf çok yoğun hızla çalıştırdığınızda kremanızın ayrışacağıdır.Katılaştığında durmanız yeter.Çok çırptığınızda  ev yapımı tereyağ elde edersiniz ve geri kalan suyu buttermilk diye kullanabilirsiniz..


Kendime not : Eğer becerebilirsen krem şanti için ya fotoğraf ya video ekle! Video çok iddalı oldu dur bir düşün..





Meyveli,farklı tarz çilekli,güllü..Bol tartlı bir hafta olacağa benziyor :)


Sevgilerimle..


gokche!

YAZA UYGUN İKİ TATLI


lemon semolina





Eğer yaza uygun bir yiyecek bul bana deseniz ilk önce limon derim..Limonata,soğuk cheesecake,jöle derken bir bakmışsınız bütün hafta limonlu tatlılarla geçmiş..Araya birde hindistan cevizli çikolatalı bir kasede sıkıştırınca bu haftanın postu belli oldu :)


Gördüğünüz kabın dibi sütlü irmik tatlısı..Üstüne ev yapımı limonlu soğuk jöle/sos ile harika uyum sağladılar...





lemon semolina 2







LİMON JÖLELİ/SOSLU İRMİK TATLISI




18 yemek kaşığı şeker


9 yemek kaşığı irmik


50 gr tereyağ


1 lt süt




Sütü ve irmiği tencerey alın ve muhallebi kıvamına geldiğinde şekeri ekleyin.Şeker eridikten sonra kıvamın koyulaşması için biraz daha karıştırıp en son tereyağını ekleyin.Büyük boy kolay kesilmesi için tabanını nemlendirdiğiniz kare borcama dökün.


**İrmik tatlısının püfü şekeri sonradan eklemeniz önce eklersenz irmiği sertleştirir.






LİMON JÖLESİ/SOSU



1 su bardağı limon suyu


1 su bardağı su


3 yemek kaşığı mısır nişastası


4 yemek kaşığı şeker


1 limonun kabuğu


Kabuk hariç tüm malzemeleri karıştırıp ocağa alın.Kıvamı koyulaştığında ve baloncuklar çıkardığında kabukları ekleyip ılınması için tezgaha alın.Soğumaya yakın soğuk irmik tatlısının üstüne dökün.

Süslemede limon kabuğu ve h.cevizi kullanabilirsiniz.











h.cevizi_2





Bazen evde çikolata diye çığlıklar atanlar olunca limondan çikolataya dönüş olabiliyor :) Hazır puding kullanmam derseniz tariflerin arasındaki vanilyalı pudinge kakao ve hindistan cevizi ekleyebilirsiniz..








h.cevizi







HİNDİSTAN CEVİZLİ ÇİKOLATALI TATLI



1 paket hindistan cevizli puding

1 paket çikolatalı puding

Kaselerin ortasına yuvarlak yulaflı biskuvi

Pudingleri 1,5'ar su bardağı süt ile pişirin.Servis kaselerinizi nemlendirin ki kolay çıksın,önce çikolatalı puding ardından yulaflı biskuvi sonra h.cevizli puding şeklinde 3 katlı karışımı yapın.Buzdolabında soğuduktan sonra arjantin şekeri ile servis edin.



Sıcakların etkisiyle az ve öz bir post oldu umarım sonradan daha detaylı postlar olur :)



Sevgilerimle..


gokche!

HİKAYE YA DA BEYAZ KURDELALI PEMBE PASTA


heart coffee cookiecup heart coffee milk cookie







Sabah kalktığında mutlu olmak istiyor kız..


Yüzünde bir gülümsemeyle uyansın çayını/kahvesini koysun bir tarafta tostunu yapsın yumurtası ocağın arka gözünde kaynasın..Pastel tonlarında ya da çiçekli sofra örtüsü serili olsun masasına..Rengarenk reçeller minik kaselere konsun..Çeşidi bol olsun ..Şeftali,çilek,vişne,incir,gül.. Artık hangisi yapılmışsa evde ama hazır değil, asla!


Taptaze yeşillikler,kırmızı domatesler ve kıtır kıtır salatalıklar öylece tabağa konsun.Masada gazete olmasın,herkes kendi halinde olmasın..Sohbet edilsin,susulmasın..Demli bir çay olsun ince belli bardakta..Çaydanlığın tıkırtısı duyulsun bardaklar dolsun arka arkaya..


Bakışlar arada pencereye dönsün dışarıda ki boğaz manzarasının İstanbul'un güzelliği hakkında konuşulsun,konuşulsun, konuşulsun..


------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hikayenin devamı yok çünkü sonları sevmiyorum..Hep mutlu olsunlar diye çoğu kompozisyonumu/hikayemi gelişmede bırakıp bu böyle olmalı diye öğretmenlerimin önüne koyduğum çok oldu :) Hepsi çok şanslı olmalıyım ki yüksek notlarla kayıtlara geçti..

Bu pastanın hikayesinin ise üst paragrafa oranla mutlu sonla bitiriyorum çünkü beğenildiğini öğrendim :) Kompozisyonları ise hala bilmiyorum notlara göre değerlendirsem mi acaba ?









gift_pink







Dediğim gibi sipariş almıyorum çünkü daha o aradığım mükemmel seviyede değilim..Ama benim için çok değerli olan kişilere bazı zamanlarda çok baskı kurarlarsa üstümde yapıyorum :) Bu pastada onlardan ama alan ufaklık oldukça şanslıydı çünkü katkısız nemli bir pandispanya ve doğal sütüm bir gün önceden stoktaydı :) Bana sadece pastayı oluşturmak kaldı..

Aklımda tam tersi bir kombinasyon vardı pembe kurdela beyaz zemin gibi lakin şeker hamurlarım bana kötü bir oyun oynadılar ve son dakika farketmemle projenin renkleri değişti :)








pink_gift






Aklımda birkaç fikir vardı bu pastayı yayınlamadan önce mesela kurdelasının adım adım fotoğraflanması, bitimine sarılan tül kurdelanın birbirine tuturulması gibi..Sanırım onları başka bir başlık altında tek tek yayınlamak daha doğrusu :)
















pink gift





Meraklısına not : Pastanın pandispanyası Emel Başdoğanın nemli pandispanyası,içinde bol bol antepfıstıklı krokan ve çikolatalı krema var..


**Kurabiyeleri şu sitede gördüm ama tarifinden hiç memnun kalmadım sadece görüntü olarak veya sevgililer günü hediyesi olarak iyi bir fikir olsun diye bloga ekledim..Kendinize ait başarılı bir kurabiye tarifinizde kullanırsanız sanırım daha memnun kalırsınız veya blogda kurabiye etiketine tıkladığınızda çıkan kalıpla kesmeye müsait her türlü kurabiye tarifinde :)



Bugünlerde daha basit ferah mümkünse sakin tariflerle gelmeyi umud ediyorum :)



Sevgilerimle..


gokche!

VANİLYALI CUPCAKE


30.08.2009








Birikmişlerin arasında kaybolan fotoğraflar bunlar..Manevi abimin {böyle bir terim var mıdır acaba ?} oğlu olduğunda elimde bir paket olsun istedim..Fazla zamanım yoktu kurabiye oldukça el oyalardı bu yüzden cupcake biraz truffla açığı kapattık..

Büyükler içinde bol çikolatalı bir tart yapıp gönül aldık :)






magnolia_babe






Abimlerde iki kız olduğundan gelen oğlandan çok kızlara yönelik ne yapılır diye düşündüm durdum..Pembe takıntılarına has iki cupcakete onlar için kutuya iliştirdim..Oğlanın ağzında emzik dünyadan haberi yok diye düşünüp çok başarılı olmasada figürlü bir cupcakete onun için koydum..






butterfly_magnolia






30.08.2009 tarihi doğduğu gece içindi..Ne kadar zaman geçmiş ve ne kadar geç kalmışım of ki ne of  :)







gift_babe








Cupcake tarifi Magnolia Bakery'den..Denenebilecek en garanti ve en lezzetli cupcakelerle hediye paketi hazırlamak oldukça eğlenceliydi..

Magnolia Bakery NewYork dahilinde ki adı duyulmuş şirin pastanelerden biri..Birçok filmde konu edilmişler, kitapları {klasik Amerikan tarifleri} bence iyi bir klasik niteliğinde..Kendilerini Amerikan halkı çok seviyor..Bizim damak tadımıza ne derece uyar bilemiyorum ama ara ara tariflerini denemek gerek diye düşünüyorum..

Bu tarifte o kitaplarından..







30-08-2009








MAGNOLİA BAKERY VANİLLA CUPCAKE (MAGNOLİA BAKERY'NİN VANİLYALI CUPCAKELERİ)




4 iri yumurta

1 cup / 230 gr tereyağ

1 cup süt

2 cup şeker


1+1/4 cup un

1tsp vanilya ekstrakt / aroma




Tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın ardından şekeri ekleyin ve eriyene kadar devam edin ~ 3 dakika.Her defasında bir adet olmak üzere yumurtları ekleyin.

Kuru malzemeleri bir kenarda eleyin.Hazırladığınız karışıma 3 part şeklinde kuru malzemeleri ,sütü ve vanilyayı azar azar ekleyin.Homojenize olduğunda 24 tane cupcake kağıdına veya kalıbına harcı paylaştırın.Ön ısıtmalı 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin.

Soğuması için 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.




turkish coffee




Türk kahvenizi içip rahatladığınız bir gün diliyorum..




Sevgilerimle..



gokche!

GELECEK İÇİN KORKMALI MI ?

dulce de leche cheesecake2








Kararsız biri değilimdir..Olmadığımı düşünüyorum ya da..

Örnekler çok hayatımda ; alışverişte o kıyafeti alacaksam alırım bir sonra ki indirimi bekleme kısmı pek mantıklı gelmez zaten bir adet kalan kıyafet bir sonrakinde bulunamayabilir...Yumurtam unum şekerim ve mis kokulu kakaom tezgahtaysa miskeri çıkarmaktan sonra ki basamağa kalır ne yapacağım kısmı..Bakarım düşünürüm o hafta neler yediğimizi ortaya döker uygun birşeyler muhakkak kütüphanemdeki kitaplardan bulurum..




dulce de leche_crumble








Mutfağa girmeye vakit bulduğum anlardan birinde elimde ki dulce de leche kavanozuna sen cheesecake olmalısın bakışları atıp malzemeleri gün yüzüne çıkardım..Masraflı değil ve kolay..Bir cheesecake için başka ne istenebilir ?








dulce de leche cheesecake








DULCE DE LECHE CHEESECAKE SQUARES (DULCE DE LECHELİ CHEESECAKE KARELERİ)



Karışım :


2 iri yumurta

1/4 cup sıcak süt

1 tsp toz jelatin

3/8 tsp tuz

240 gr krem peynir (yörsan white ya da pınar beyaz)


Tabanı :

1 cup yulaflı biskuvi kırıntısı

2 tbsp toz şeker

3 tbsp / 45 gr eritilmiş tereyağ


Üstü için :

90 gr bitter çikolata

~55 gr tereyağ

2 tsp mısır şurubu / glikoz/ bal


Ya da kolaya kaçmak isterseniz 1 paket Dr oetker Glazür kullanabilirsiniz








dulce de leche cheesecake - step









Taban :

20-22 cmlik kare kalıbınızın (küçük kare borcamda olur) kenarlarını ve tabanını alimünyum folyoyla kaplayın.

Taban malzemeleri karıştırın ve hazırladığınız kalıba dökün.170 derece ön ısıtmalı fırında 10 dakika pişirin ve 5 dakika soğuması için tezgaha alın.


Karışım :

Süt ve jelatini karıştırın 2 dakika jelatinin yumuşaması için bir kenarda bekletin.Krem peynir,tuz,jelatinli karışım ve yumurtaları 2 dakika çırpın ardından dulce de lecheyi ekleyin.Homojenize olduğunda karışımı kalıbınıza boşaltın.

Sıcak su banyosunda {Kalıbınızı kendinden daha büyük ve derin başka bir kaba alın.Kalıbınızın yarısına kadar kaynar su doldurup fırına yerleştirin} 170 derecede 45 dakika pişirin.Soğuması için 2 saat oda sıcaklığında ardından 6 saat dinlenmesi için dolapta bekletin.

*Bu bekletme süreleri tamamen lezzetini etkileyecektir,tercihinize kalmış.

Üstü için :

Tüm malzemeleri pürüzsüzleşene kadar sos tencerenizde ısıtın.Ilındıktan sonra cheesecake üzerine gezdirin ve 30 dakika kadar glaze donmasını bekleyin.Daha çabuk olsun derseniz buzdolabında bekletebilirsiniz.


**Muhakkak servis esnasında bıçağınızı kaynar suya batırıp öyle kesmeye başlayın daha mükemmel dilimler elde edersiniz.






Sevgilerimle..


gokche!