SES VERİYORUM....DENEME 1-2 !



strawberry2kiwi








Niye böyle giriş yaptım ? Çünkü Stil Direktörüm 'E yeter yani!' diye isyan etmese yazacağım yoktu..Aslında anlatmak istediğim o kadar çok şey var ki ama fotoğraflarını bulamıyorum ya da fotoğraf çekmeyi unutuyorum :)

Mesela haziranda kesinlikle neşesiyle eğlencesiyle cıvıl cıvıl halleriyle işte bu dediğim bir buluşma gerçekleştirdik Nane Şekeri ve arkadaşı Ayşe ile (ki kesinlikle iki hoş sohbet bayan olunca benim çenem düştü:)) İyi ki tanışmışız dedim :) 


Sonra dün itibari ile muhtesem fotografları muhtesem kurabiye ve pastaları ile benim gönlümde taht kuran Eya ile tanıştım :) Eğlenceli kıpır kıpır bir pastacı diyorum ben ona kesinlikle bu hitaba yakısıyor:) E iki mutfak delisi bir araya gelirse ne olur? Tabi ki Eminönü turu!!! :)Sonunda da bir kahve molası..İyi ki geldin Eya :)



kiwi2




Yazıstıgınız insanların neşeli kıpır kıpır oluşu kadar mutluluk verici bir şey varmıdır? :))))




kiwi3





Bu tart meyve beyaz çikolata ve ince tart tabanının birleştiğinde ne kadar tehlikeli oldugunu gosteriyor:)Tatlı tart hamuru üstüne sütlü çikolata kaplama oda soguyunca beyaz çikolatalı krema ve meyveler..Başka kelimeye ihityac duyulmuyor anlatırken bile:)



MARTHA DAY'İN FRANSIZ TART HAMURU(TATLI)


23cmlik tart kalıbı için (ben kelepçeli 18-20cmlik kalıp kullandım kenarlarını yuksek tuttum ve daha ince oldu)


200 gr un

1/4 tatlı kasıgı tuz

115 gr soğuk küp küp doğranmıs tereyag

1 yumurta sarısı

1/4 tatlı kasıgı limon suyu

2-3 yemek kasıgı soguk su

1 yemek kasıgı pudra sekeri


Tart hamuru için en risksiz yöntem rondoda yapmak, tereyag su limon suyu hepsi mumkunse buz gibi olmalı, bu sayede hamuru yakma dediğimiz durum hamuru toparlarken yasanmayacak aşırı kırılganlıktan kurutlacaktır

Un, pudra sekeri ve tuzu rondoya eleyin ustune kesilmiş soguk tereyagınızı koyup ekmek kırıntısını andırana kadar çektirin

2 yk suyui limon suyu ve yumurta sarısını bir kenarda cırpın ve bu karısıma ekleyin tekrar cektirin

Hamur yavas yavas toparlanacaktır hala kuruysa kalan 1 yk suyuda ekleyin

Rondodan cıkarıp parmak uçlarınızla hamuru toparlayın homojen bir karısım(her yandan eşit goruncek sekilde,herhangi bir pütürlülük kalmayacak sekilde)olunca hemen hamuru yuvarlayın strec filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında sogutun

Soguma işlemi bittiğinde hamuru yagladıgınız kalıbınıza serin ve ustune yaglı kagıt yerleştirip nohuti fasulye vs gibi agır bakliyatlar yerleştirin(baska hangi bakliyat kaldıysa:))

**Benim bu tartlar için kullandıgım baklıyatım var fırında işim bitince bir kavanoza dolduruyorum sogumasını bekleyip(sıcakken kapagını kaparsanız berbat bir koku olur bir daha açtıgınızda) kapagını kapayıp dolabıma saklıyorum bilginize..

200 derece ön ısıtmalı fırında 15 dakika bu halde pişirin ardından yağlı kağıtı kaldırıp 10 dakika daha pişirin (pembeleşmiş olmalı değilse 5er dakika daha pişirmeye devam edebilirsiniz ama kontrollu olun)

Tamamen sogudugunda içini ~60gr sütlü çikolata ile kaplayın önce oda sıcaklıgında sonra dolapta sogutun

Bir kenarda soguttunuz beyaz çikolatalı krema ile doldurun..

Beyaz çikolatalı krema için tıklayın..


Üstü için 2-3 adet kiviyi küp küp dograyın ben boyle dagınık hallerini daha bir seviyorum meyvelerin :) Ardından üstünü 2 paket tart jölesi ile kararmasını önlemek için sıvayın..

Dolapta sogumaya bırakın mumkunse soguk servis yapın


Mutfagınızdan çikolata kokusu hiç eksik olmasın..


Sevgilerimle..


gokche!


ADIM ADIM DULCE DE LECHE VE DULCE DE LECHE BROWNİE



dulcedeleche



Uzun uzun yazmayacağım bu sefer :)


dulce de leche






Üstte ki fotoğrafı tıkladığınızda Dulce De Leche yapım aşamalarını daha net görebilirsiniz..Tarif daha öncede dediğim gibi Cenk'ten :)


DULCE DE LECHE


1 lt tam yağlı sütü (daha sonra yazımda da bahsedeceğim ama benim inatla önerdiğim süt The Sütçü'den aldığım süt linki burada tıklayın)

1,5 su bardağı şeker

1 çubuk vanilya (ortası kesilip bir bıçağın düz kısmıyla hayvarı alınmış şekilde)

1/2 çay kaşığı karbonat

Sütü şekeri ve vanilyayı tencereye koyup şeker eriyene kadar karıştırın , karbonatı ekleyin(dikkat köpürecektir) 1 saat kadar karısıtırıp vanilyayı tencereden alın resimlerdeki adımları takip edin

Karamel rengini alana kadar 1-2 saat karıstırmaya devam edin




dulce de leche brownie4dulce de leche brownie2




Ve uzun süredir aklımda bir taraftanda envai çeşit notlarımda unutmamalı diye kaydettiğim tarif:)
Dulce De Leche ile birleştiğinde cinnetlik bir lezzet oluyor minik bir parça ağzıma attım ve hemen mutfaktan kaçtım çünkü bir başladınmı durmak mümkün değildi ;)




DULCE DE LECHE BROWNİE

Tarif David Lebovitz 'den 


12 dilim brownie


115 gr küçük parçalara bölünmüş tuzlu /tuzsuz tereyag

170 gr küçk parçalara kesilmiş bitter çikolata (kahve dunyasından aldıgım bitter küvertürü kullandım)

1/4 cup/ 25 gr kakao

3 iri yumurta

1 cup şeker

1tsp vanilya extract

1 cup un

1 cup dulce de leche

1 cup ceviz irice kıyılmıs (opsiyonel)


20cmlik kare bir kalıbın (ben 26 cmlik yuvarlak kalıp kullandım) içini yaglı kagıt serin

Büyük boy sos tencerenizde önce tereyagını eritin ardından ısıyı çok kısık ateşe düşürüp minik parçalara böldüğünüz çikolatayı içine atın ve yavasca karısıtırarak eritin ocaktan alın

Bu harca kakaoyu ekleyip homojenize edin ardından karısıma yumurtaları birer birer yedirerek ekleyin şekeri vanilyayı ve unuda katıp karısıtırın

En son cevizi ekleyin ve hazırladıgınız kalıbınıza eşit aralıklarla bir dulce de leche bir harcınızı dökün

Bıcakla s harfi çizdirip girdaplar olusturun ön ısıtımalı 175 derecede fırında 35-45 dakika pişirin


**Dikkat edin dulce de leche cıktıgında çok sıvı oluyor yanmayın :) Bu brownie 2. günü cok cok daha iyi oluyor ve en fazla 3 gün dayanma süresi var..1 gece buzdolabında bekledikten sonra enfes bir hal alıyor..





dulce de leche browniedulce de leche brownie3






Tabi biz yarısını fırından çıkar çıkmaz yedik :)





Şimdi kendimi her gördüğümde içimi serinleten Sorbet tarifleri ile başbaşa bırakacağım..

Mutfağınızın mutluluktan taşması dileğimle :))




Sevgilerimle...


gokche!

ARADA DEREDE DEVİL'S FOOD CAKE...........

Neden arada derede ?

Çünkü yaklasık 1 saatte kaplaması süslemeleri hazır olmak zorundaydı :)

Elimde Dorie Greenspan'ın şu kitabı gecenin bir vakti hangi keki/pandispanyayı yapsam diye bir oraya bir bu tarafa tuhaf bir halde dolanıyorum..Sonra kendi kendime niye cupcake ve kurabiye süslemiyorum ki diyorum..Kesinlik bana gore pastadan daha kolaylar ;)

Annem kesin bir dille yapılacak yarına muhakkak hazır olmalı diye arkamdan sesleniyor..Kafamın içini okumuş olabilir mi ? Olabilir o bir anne..Zaten sevimli minik bir prensese gidecekse çok fazla soru sormamak gerek :)

Düşünüp taşınıp bir karar veriyorum krema felan olmasın hafif olsun dendi ustune süslüde olmalıymış..Şeker hamuru beni kurtarır tabi yine kaplarken Ayşe teyzenin çamaşırları gibi kenardan köşeden cart etmezse :)

Devil's Food Cake yapalım diyorum, muhakkak bol çikolatalı olmalı çünkü :)
Gerisi mi ? İşte fotoğraf anlatıyor...



devilfoodcake2devilfoodcake





DEVİL'S FOOD CAKE


Dorie Greenspan Baking From My Home To Yours kitabından alınmıştır.
Amerika'nın klasiklerinden oldukça ün kazanmış nemli dokusu bol kakaosu/çikolatası ile ciddi bir kalori deposudur kendisi..


1+1/3 cup un

1/2 cup kakao

3/4 tsp karbonat

1/2 tsp kabartma tozu

1/4 tsp tuz

10 tbsp tereyag /~ 150 gr oda sıcaklıgında

1/2 cup light kahverengi şeker(beyaz şekerde olur)

1/2 cup toz şeker

3 iri yumurta

1 tsp vanilya extract

2 ounces bitter çikolata erimiş ve soğumuş / ~ 60 gr

1/2 cup buttermilk veya tam yağlı süt oda sıcaklıgında

1/2 cup kaynar su

4 ounces sütlü çikolata minik parçalara bölünmüş/~ 120 gr veya 2/3 cup aynı çeşit damla çikolata


**ben bir tane 20 cmlik kalıp kullandım 160 derecede biraz daha uzun süre pişirdim bilginize..


Fırını 180 derece ısıtın, altına yaglı kagıt serilmiş 2 adet 20 cmlik kalıp hazırlayın

Un, kakao, tuz, karbonat ve kabartma tozunu bir kaba eleyin

Geniş bir kapta tereyagını krema kıvamına getirin ardından şekerleri ekleyip 3 dakika çırpın

Yumurtaları birer birer harca yedirerek ekleyin mixer hızını biraz düşürüp vanilyayı ve erittiğiniz bitter çikolatayı ekleyin

Süt/buttermilk ve elediğiniz kuru karısımı en son süt/buttermilk olacak sekilde 3 aşamada harcınıza ekleyin

Homojenize olup düşük hızda devam ettiğiniz bu çırpma işlemine yavas yavas kaynar suyuda ekleyin

Plastik bir spatula ile 2 kalıba karısımı paylastırın ve 25-30 dakika pişirin


Ben piştikten sonra tel ızagara üzerinde soğumasını bekledim ardından kalıptan cıkarıp strece sardım ve ertesi gun iki kata ayırıp arasına bolca blendırda cektirdiğim çileklerden sürdüm

Şeker hamuru ile kaplamadan önce ise 1 poşet krem şanti ile 3/4 su bardağı sütü çırptım ve pastayı sıvadım, hemen buzdolabına kaldırıp sogumasını sagladım

O arada seker hamurunu actım soguyan pastayı kaplayıp yine dolaba kaldırdım..Süslemeleride hazırladıktan sonra dolaptan cıkardıgım pastayı süsledim..



Sevgilerimle...


gokche!